こだわりの原料

1. 契約農家で栽培された、厳選した青大豆‘秘伝豆’の完熟のみを使用

枝豆を生産している日本各地に足を運び、納得できる最高級の完熟青大豆‘秘伝豆’に山形県でめぐり逢えました。
東北の完熟青大豆‘秘伝豆’は最高級の品質です。収穫時期が遅く、栽培の難しい大変手間のかかる青大豆ですが、肥沃な大地と清らかな水と空気・太陽の恵みを受けて育った豆は、コク、甘み共に一級品です。この品種で‘どーなつ’を作る事は初めてです。いっ久家では、その中でも葉が枯れてから収穫される完熟した青大豆のみを使用しています。
いっ久家では、‘秘伝豆’の栽培農家さんと直接契約をしており、安定した品質を維持しております。
完熟青大豆‘秘伝豆’には様々な特徴ある成分が含まれておりますが、まずは美味しい事が最優先と考え、一生懸命に作っております。
秘伝豆イメージ

2. 秘伝豆の特徴 〜大豆の栄養パワー〜

山形産枝豆‘秘伝豆’ 大豆タンパク質には、血中コレステロールの低下作用・肥満の改善効果などの生理機能があるといわれています。
必須アミノ酸をよく含む栄養価の高い『良質たんぱく質』です。

【大豆に含まれる栄養分】
脂質・炭水化物・食物繊維・カリウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・ビタミンE・ビタミンB3・葉酸

【その他 大豆に含まれる成分】
大豆レシチン、オリゴ糖、大豆サポニン、イソフラボン

3. 新鮮

製造日製造日 店頭には、原料となる"豆乳とおから"製造年月日を掲示しております。
2013年2月からは、直営工場“米沢ファクトリー”をオープンし、豆乳とおからを自社で製造できるようになり、安心で新鮮な豆乳とおからを、米沢ファクトリーから毎日直送しています。
どーなつのためだけに作られた、新鮮な豆乳とおからで、‘いっ久どーなつ’を作っております。

4. ひとつひとつ手づくり&一種類へのこだわり

こだわりのいっ久どーなつ 当店自慢の‘いっ久どーなつ’は、ひとつひとつ愛情を込めて手作りしています。
自然な材料を使用しているため、天候・気温・湿度によっても影響が出てしまう繊細な商品です。そのため、ひとつひとつ手作業での調節が必要なのです。

私たちは、大自然の中で、契約農家の皆さんが懸命な努力をしながら栽培した美味しい完熟青大豆‘秘伝豆’本来の味を召し上がっていただくために、色々な種類のコーディングをした‘どーなつ’はお作りしておりません。
一種類ですが、当店ならではの、ほのかな甘さでさくっとふわっとなつかしい味をお楽しみ下さい!!

5. 油へのこだわり

油へのこだわり店頭でオープンな状態で‘いっ久どーなつ’を作っておりますのは、製造の工程や使用している油の状態を皆様がご確認いただくためです。
油は‘どーなつ’を揚げて製造する以上、風味、カロリーに大きな影響を及ぼす、大切な要素です。当店では、数種類の植物油を独自にブレンドしております。
油残りや吸い込みが非常に少なく、外側はさくっと、内部がふわっとした‘どーなつ’を目指し、油本来の性能を損なう事がないよう日々細心の注意を心がけております。